TORTILLA DE COLEJAS

Las colejas son unas hojitas pequeñas y verdes muy sabrosas. Se recogen en los ribazos a finales del invierno. La forma más común de cocinarlas es en tortilla. Es importante limpiarlas muy bien y/o escaldarlas previamente.

INGREDIENTES:

Colejas

Ajos

Huevos

Aceite

Sal

No ponemos las cantidades puesto que se hacen las colejas que se recogen, el ajo y los huevos dependerán de la cantidad que hayamos recogido.

ELABORACIÓN:

En primer lugar se limpian las colejas, se dejan sólo las hojitas y los tallos tiernos, los tallos duros se quitan. Después, se lavan, se escaldan en agua hirviendo y se escurren.

Añadimos un poco de aceite a la sartén, limpiamos los ajos, los doramos y retiramos. A continuación, añadimos las colejas, les ponemos un poco de sal y las salteamos.

Cascamos los huevos y los echamos en un plato hondo, les ponemos sal y los batimos. Una vez batidos, los añadimos a la sartén y mezclamos un poco para que el huevo se integre bien con las verduras. Se deja cocer por un lado a fuego medio más bien bajo y le damos la vuelta para que no se nos quede cruda por dentro ni quemada por fuera y lista para comer.